Agriculture écologique

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Table des matières

Production de Sirop d'Érable Biologique

Éléments comparatifs entre
la production acéricole biologique et conventionnelle

19 mars 2003

	Production biologique	Production conventionelle

Aménagement de l’érablière	La suppression systématique des arbustes et herbacés est interdite, même s’ils sont très abondants. Les éclaircies pratiquées ne doivent pas prélever plus de 15% du volume de bois vivant. Une éclaircie ne sera pratiquée qu’une fois aux dix ans.	Le MAPAQ recommande que les coupes ne dépassent pas 15% du volume lors d’une même intervention. La pratique courante consiste à couper 250 tiges par hectare. Il est suggéré d’effectuer des coupes plus fréquentes, mais de plus faible intensité. «Plusieurs acériculteurs procèdent encore au nettoyage complet du sous bois chaque printemps» (Petr Smetanka).

Diversité végétale	Les essences accompagnant l’érable à sucre doivent représenter au minimum 15% du volume de bois de l’érablière. Lorsqu’elles représentent moins de 15% du volume, leur présence doit être encouragée.	Le MAPAQ préconise de laisser 7 à 10% des espèces compagnes de l’érable.

Fertilisation (engrais) et pesticides	L’usage d’engrais, pesticides de synthèse, fongicides ou phytocides est interdite. Ces produits ne doivent pas avoir été utilisés trois ans avant la première récolte certifiée biologique. La fertilisation ne peut être appliquée que si un diagnostic de carences à été émis. Les amendements autorisés sont la cendre de bois, la chaux agricole et les engrais naturels, sans additifs de synthèse.	Selon la Loi sur les pesticides, l’usage de pesticides de classe 3 pour détruire ou contrôler les animaux nuisibles, la végétation ou les maladies parasitaires est permis. La fertilisation ne peut être appliquée que si un diagnostic de carences à été émis. Les fertilisants chimiques sont permis.

Contrôle des ravageurs	Il est permis d’utiliser des pièges mécaniques, des pièges collants et des répulsifs naturels comme la pâte de cayenne ou la moutarde contre les écureuils. Le recours à la chasse est autorisé seulement si les populations sont trop importantes. L’usage des poisons est interdit.	Selon l’article 32 de la Loi sur la conservation et la mise en valeur de la faune, il est interdit d’utiliser un poison, un explosif, une substance délétère ou décharge électrique pour chasser ou piéger. Cependant, certains acériculteurs piègeraient les écureuils, ou s’en débarrasseraient au fusil ou en les empoisonnant avec des rodenticides (Beaulieu, 2002). Les mêmes pratiques sont parfois appliquées à d’autres espèces animales comme le porc-épic, l’ours noir, le chevreuil et l’orignal (Ibid.).

Entaillage des érables	Pour un arbre dont le diamètre à hauteur de poitrine (D.H.P) (1,4 mètre du sol) est de 20 cm à 40 cm, on pratique une entaille de 5cm de profondeur, incluant l’écorce. Pour un arbre dont le D.H.P est de 40 à 60cm, le nombre d’entailles permises est de 2 et la profondeur sera de 6 cm, incluant l’écorce. Pour les érables dont le D.H.P est de 60 cm et plus on pourra pratiquer jusqu’à 3 entailles de 6 cm de profondeur incluant l’écorce. Le diamètre des entailles ne devra pas dépasser 11cm L’emploi de pastilles de paraformaldéhyde et de tout autre type de germicide est interdit dans les entailles. On utilise de l’alcool éthylique de qualité alimentaire pour désinfecter. Le double entaillage, soit le fait d’entailler un arbre deux fois dans la même saison, est interdit.	Pour un arbre dont le D.H.P se situe entre 20 et 39 cm, on pratique une entaille de 4 cm de profondeur, excluant l’écorce. Deux entailles seront pratiquées sur un arbre dont le D.H.P se situe entre 40 et 59 cm de 5 cm de profondeur, excluant l’écorce. Trois entailles seront pratiquées sur un arbre de 60 cm et plus de D.H.P, la profondeur de l’entaille sera alors de 6 cm, excluant l’écorce. L’utilisation de comprimés de paraformaldéhyde est maintenant interdite. On utilise l’alcool éthylique pour désinfecter l’entaille.

Collecte de l’eau d’érable	Les réservoirs doivent être en acier inoxydable, en fibre de verre ou en plastique alimentaire. Jusqu’en 2004, l’utilisation de bassins en acier galvanisé est permise sous certaines restrictions. Les seaux peuvent être soit en aluminium, soit en plastique, mais jamais en acier galvanisé.	Les réservoirs doivent être en acier inoxydable, mais selon Gaétan Lauzier, technicien agricole du MAPAQ, «les barils en acier galvanisés sont couramment utilisés dans l’industrie acéricole» Les producteurs sont tenu de les utiliser sous certaines restrictions en raison des résidus de plomb, que le sirop peut contenir après entreposage dans ce type de baril. Les producteurs devront s’en départir d’ici 2004 selon la loi. Les surfaces de travail doivent être en acier inoxydable.

Transformation de l’eau d’érable	La sève est filtrée avant sa transformation. La stérilisation de l’eau d’érable avant sa transformation est interdite, que ce soit par rayons ultraviolets ou par l’ajout de quelconques produits. Les casseroles de l’évaporateur doivent être en acier inoxydable. Les soudures au plomb sont interdites. Les combustibles permis sont le bois et l’huile à chauffage. Les seuls agents anti-mousse autorisés sont le lait et les produits laitiers (crème, beurre) certifiés biologiques, les huiles végétales certifiées biologiques et le bois d’érable certifié biologique.	Les combustibles utilisés sont l’huile et le bois de chauffage. Certains produits de synthèse anti-moussants sont utilisés pendant l’évaporation, mais le MAPAQ recommande le lait, la crème ou le beurre. Cependant, selon Gaston B. Allard de l’ACER, il semble que peu de précautions soient prises par les producteurs.

Nettoyage et entretien des équipements	En saison, les produits de nettoyage autorisés pour les réservoirs et le système de collecte sont le peroxyde d’hydrogène sans additifs et l’hydroxyde de sodium pour les membranes d’osmoseur. Pour les casseroles, on utilisera le bicarbonate de soude. Les produits à base d’acide phosphorique et d’iode sont interdits. L’eau de javel pourra être utilisée, mais seulement une fois la saison terminée. Tous les produits devront être abondamment rincés avec de l’eau potable.	L’eau de javel est utilisée pour assainir la tubulure en saison. Certains produits chimiques tel que l’iodophore sont également utilisés. Selon Alain Boily, agronome du MAPAQ, «le nombre de barils dans lesquels on peut retrouver des résidus de produits de lavage s’accroît chaque année. On lave trop avec des produits chimiques de synthèse.» Tous les produits devront être abondamment rincés avec de l’eau potable.

Entreposage du sirop en vrac et au détail	Le sirop vendu en vrac devra être entreposé dans des barils en acier inoxydable, en fibre de verre, en plastique de qualité alimentaire. Pour la vente au détail, on mettra le sirop dans des contenants neufs en verre, en plastique ou en conserve de métal.

Fabrication des produits de l’érable	Aucun produit pour améliorer le goût, la texture ou l’apparence ne doit être ajouté au sirop ou aux autres produits de l’érable pendant la production.	Les dénominations «tire à l’érable» peuvent être utilisées pour la vente d’un succédané de la tire d’érable pourvu qu’il contienne au plus 75% de sirop d’érable et au plus 25% de glucose commercial. Tout succédané d’un produit de l’érable autre que la tire d’érable et le sirop d’érable doit porter dans sa dénomination le mot «composé»

Références Pour la production biologique: Garantie Bio- Ecocert, 2003. Guide de l’utilisateur 2003. Isabelle, Éthier Cahier régional chaudière-appalaches: le pays du sirop bio. Bio-Bulle - le magazine bio québécois, no 41, février 2003. Pour la production conventionnelle Loi sur les pesticides, L.R.Q., c.p- 9. 3, a. 109. Règlement modifiant le Règlement sur les permis et les certificats pour la vente et l'utilisation des pesticides. Gazette officielle du Québec. reglement-permis-certificat.pdf Alain Boily, agronome, Conseiller en acériculture, MAPAQ - Direction régionale de Chaudière-Appalaches 18 mars 1997 lavage du matériel acéricole acer18.pdf François Marquis ing. f. M.Sc. INRS-EAU 2001 Fertilisation et amendement de l’érablière: est-ce essentiel ? Cahier de conférence. Petr Smetanka, Aménagement de l'érablière - Pour une fôret vivante et en santé. Ministere de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Adresse Url: acer29.pdf Gabriel Roy, ingénieur forestier, MRN, Sainte-Foy. 1997. Aménagement forestier et la coulée de la sève . COLLOQUE RÉGIONAL SUR L'ÉRABLE À GRANBY, 5 FÉVRIER 1997. Simon Rodrigue, ingénieur forestier. Syndicat des producteurs de bois de la Beauce UN RENDEMENT AMÉLIORÉ GRÂCE À UN MEILLEUR AMÉNAGEMENT FORESTIER ET UN ENTAILLAGE EN FONCTION DE LA CROISSANCE. Adapté du Guide d'aménagement des érablières réalisé par le Syndicat des producteurs de bois de la Beauce. 04/11/2001 acer33.pdf Loi sur les produits agricoles, les produits marins et les aliments. Règlement sur les aliments, Chapitre 8; Produits de l'érable et leurs succédanés. Loi sur la qualité de l'environnement, Règlement sur l'eau potable. Loi sur les forêts, Règlement sur les permis de culture et d'exploitation d'érablière dans les forêts du domaine public. terre publique.pdf Loi sur la conservation et la mise en valeur de la faune, Règlement sur les activités de piégeage et le commerce des fourrures. Donald Beaulieu, 3 septembre 2002. Approche environnementale de la production acéricole. Gaétan Lauzier, technicien agricole au MAPAQ 2002. Technique de lavage et assainissement du matériel acéricole. Adresse URL: acer18.pdf Alain Boily, Agronome au MAPAQ, 25 janv. 2002. Réduction des résidus de plomb. Adresse URL: ResidusplabR.pdf Gaétan Lauzier, technicien agricole au MAPAQ, 2002. L’emballage et la conservation du sirop d’érable en grand contenant. Adresse URL: miscontenant.doc Gaston B. Allard, ingénieur et agronome, Technique lavage et assainissement du matériel acéricole ACER: centre de recherche de développement et de transfert technologiques en acériculture. 2001. www.Centre acer. qc.ca

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