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Paniers de légumes sains et locaux

Fiche - Paniers de légumes sains et locaux

Les paniers ASC sont produits par une ferme locale. On y trouve des légumes frais certifiés biologiques ou en voie de l'être. Ils peuvent également comporter des fruits, des fines herbes et des fleurs, selon la production de chaque ferme maraîchère.

Le fermier compose son panier en fonction des récoltes de la saison. La plupart du temps, les fruits et légumes sont cueillis la veille ou le matin même de la distribution, ce qui garantit la fraîcheur des aliments. En général, les paniers sont un peu moins garnis en début ou en fin de saison, mais sont débordants en haute période de production (juillet, août et septembre). On peut s'attendre à recevoir entre 6 et 12 sortes de légumes par panier. Le partenaire ne choisit donc pas le contenu de son « panier-surprise »; ce soin est laissé au fermier.

Certaines fermes d'élevage font partie du réseau d’ASC et offrent des découpes de viande selon un système de distribution différent des paniers.

La distribution des paniers

Les paniers sont livrés aux partenaires chaque semaine à divers points de chute. S'il vit à proximité de la ferme, un partenaire peut aussi aller y chercher directement son panier. Par ailleurs, de plus en plus de fermiers proposent aux partenaires de récupérer le contenu de leur panier dans leurs propres sacs ou contenants réutilisables.

Comment profiter de son panier

Comme on ne sait pas d'avance ce que contient le panier, il est plus simple de déterminer son menu hebdomadaire en fonction du contenu du panier, et non l'inverse. Certains légumes sont moins familiers que d'autres, comme la bette à carde, le rapini, la tomate noire, la courgette jaune ou les courges d'hiver. Voilà l'occasion de découvrir des trésors gustatifs et de concocter de nouvelles recettes.

Renseignements pratiques

  • Le prix des paniers varie selon leur taille (1, 2 ou 4 personnes) et dépend de chaque ferme. En moyenne, le panier pour deux personnes coûte entre 15$ et 25$.
  • La saison dure de 12 à 22 semaines. Pour la saison entière, on peut donc évaluer le coût d'un partenariat avec une ferme à environ 340$. À noter que certaines fermes offrent également des paniers l’hiver, composés de légumes racines et d'autres aliments de longue conservation.
  • On distribue actuellement 10 000 paniers au Québec, qui nourrissent environ 32 000 personnes. C'est le plus grand réseau du genre au monde!