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Aubergine à la parmigiana

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Informations
Provenance: 
Cuisiner les légumes oubliés du Québec, Anne Samson, Modus Vivendi, www.groupemodus.com
Type de plat: 
Plat principal
Plat végétarien
Ingrédients: 
aubergine

Ingrédients

  • 2 aubergines de taille moyenne
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 boîte (540 ml) de tomate
  • ½ c. à thé de basilic séché
  • ½ c. à thé d’origan déché
  • ½ c. à thé de sucre
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse (250 ml) de havarti Cayer de Saint-Raymond, râpé

Instructions

  • Trancher les aubergines à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • Déposer les tranches sur une plaque. Badigeonner les tranches d’huile d’olive de chaque côté.
  • Passer les aubergines sous le gril environ 4 minutes sur chaque face ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver.
  • Pour faire la sauce, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les tomates et les herbes, le sucre et le sel.
  • Laisser mijoter 30 minutes en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
  • Couvrir chaque tranche d’aubergine d’une cuillère à soupe de sauce.
  • Parsemer de fromage et placer sous le gril pour faire fondre le fromage.