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Aubergines parmesan siciliennes

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Informations
Provenance: 
Nanamarmelade
Type de plat: 
Plat végétarien
Ingrédients: 
aubergine

Ingrédients :

Sauce tomate*

2 x 796 ml de tomates entières San Marzano

1/4 de cuillère à thé de sel

Flocons de piment ou un peperoncino et poivre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de beurre

1 tête d’ail (8 petites gousses ou 4 grosses)

1 carotte

1 oignon

1 cuillère à thé d’oregano

1 cuillère à thé de sauce poisson

1 tige de basilic frais

Préparation sauce tomate:
Placer la grille au bas du four. Préchauffer le four à 300 °F.

Écraser les tomates à l’aide de vos mains afin de les défaire en morceaux d’environ 1/2 po. Réserver 2 tasses des tomates dans un contenant hermétique et mettre au réfrigérateur.

Dans un chaudron en fonte ou de type Creuset, faire frire à feu moyen, l’ail, le piment et le poivre dans l’huile et le beurre. Ajouter l’oregano, puis ajoutez la tomate, la carotte et l’oignon et le basilic. Mélanger puis enfourner à découvert pour 3.5 heures en brassant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau des tomates s’évapore et que les morceaux se défassent et que le contenu réduit environ de moitié. La sauce sera plus foncée et plus épaisse.

Sortir du four, à l’aide de pinces, retirer, les morceaux d’oignons, de carottes et la tige de basilic. 

*Cette sauce tomate est une recette et technique de M. Kenji Lopez du Food Lab.

 

Aubergine

3 grandes aubergines ou 6 petites

200 g de fromage caciocavallo tranché

Sauce tomate

3 œufs

Huile d’olive

Feuilles de basilic

100 g de parmesan râpé

 

Préparation :

Lavez et séchez les aubergines.

Coupez sur la longueur des tranches d’environ ½ po.

Disposez les tranches dans un plat Pirex ou un plat rectangle, salez-les abondamment, puis recouvrez-les d’eau. Laissez-les égorger pendant 30 minutes.

Rincez les aubergines à l’eau abondante.

Pressez ensuite les tranches dans vos mains afin d’éliminer l’eau et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Réservez le tout.

Faites bouillir deux œufs durs. Pelez-les et coupez-les ensuite en petits morceaux.

Pendant ce temps, faites frire les aubergines des deux côtés et égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez le tout.

 

Assemblage :

Dans un plat de cuisson, versez un peu de sauce aux tomates pour couvrir le fond, puis placez une couche d’aubergines et un peu de sauce pour couvrir.

Parsemez le tout d’œufs, de basilic haché, de parmesan et de tranches de fromage.

Répétez jusqu’à ce que vous arriviez à la dernière couche d’aubergines.

Sur cette dernière, pour faire une couche croustillante, mélangez un œuf cru, du parmesan (assez pour recouvrir la surface du plat) et du poivre moulu.

Ajoutez très peu de sauce aux tomates sur cette dernière couche, puis étalez le mélange de parmesan, d’œuf et de poivre uniformément.

Enfournez à 350 °F pendant 30 à 40 minutes.

Laissez reposer pendant 30 minutes avant de servir.