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Bavette de boeuf angus biologique

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Informations
Provenance: 
Ferme Claunik
Type de plat: 
Plat principal
Ingrédients: 
bœuf

Ingrédients

  • 2 bavettes de boeuf Angus bio (entre 250 et 400 g. au goût) ou autre coupe de viande tel un surlonge ou un contre filet
  • ½ oignon rouge en fines rondelles
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 2 branches de romarin
  • 1 généreux morceau de fromage Marquis de la Fromagerie Le Détour

Instructions

  • Déposer les oignons et le romarin sur les bavettes, arroser d'huile d'olive, laisser reposer au frigo 4 heures ou plus.
  • Sur le grill bien chaud, faire saisir la bavette jusqu'à la cuisson désirée.
  • Ajouter un généreux morceau de Marquis.
  • Napper de sauce pour faire fondre.


Sauce au Charles-Aimé Robert

  • ½ oignon rouge émincé très finement
  • 500 ml (2 tasses) de consommé de boeuf du commerce
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • Quelques grains de poivre
  • 125 ml (½ tasse) de Charles-Aimé Robert ou autre porto
  • Huile d'olive
  • 250 gr de fromage Marquis de la Fromagerie Le Détour

Instructions

  • Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à coloration.
  • Ajouter le consommé de boeuf, le sirop d'érable, le poivre et faire réduire environ 5 minutes à feu vif.
  • Ajouter le Charles-Aimé Robert, et cuire encore 1 minute.
  • Retirer du feu et épaissir au besoin.

Note
La bavette est une coupe de viande très savoureuse et goûteuse, mais fibreuse. Ne pas excéder une cuisson médium-saignant. Délicieux avec une petite bruschetta fait de tomates.