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Salade fraîche et santé de Chantal Fontaine

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Informations
Provenance: 
Chantal Fontaine
Type de plat: 
Plat principal
Plat végétarien
Salade & Crudité
Ingrédients: 
ail
asperge
basilic
bok choy
coriandre
courgette
épinard
tomate

Cette recette fait partie du défi lancé à des personnalités « 20 recettes vedettes pour les 20 ans des paniers bio ».

Cette recette est en fait un assemblage de légumes, fait à partir du délicieux panier bio de La ferme du coq à l'âne de Bury. Toute la latitude est permise. Quand c'est fraichement cueilli du potager, on prend ce que la terre nous donne et on s'amuse... Manger bio et manger frais, nul besoin de transformer à outrance : la simplicité suffit amplement!

Préparation

  • Avec un économe ou à la mandoline faire des rubans de courgettes
  • Mariner les rubans dans le jus d'un 1/2 citron, 2 cu. à soupe d'huile d'olive, 1 cu. à soupe de vinaigre balsamique, une gousse d'ail, sel et poivre et laisser reposer au frigo 2 à 3 heures
  • Blanchir les tomates cerises 10-15 secondes et les passer sous l'eau froide pour enlever la peau
  • Cuire les asperges dans une eau bouillante salée
  • Faites revenir oignons verts, ail et bok choy dans un poêlon avec huile d'olive
  • Si le coeur vous en dit: faites des chips d'épinards. Huiler les feuilles d'épinards avec les doigts, saler et poivrer puis enfourner sur une plaque à biscuits à 350 degrés. Retourner après 5-7 minutes pour continuer la cuisson.
  • Assembler le tout en déposant les légumes sur les rubans de courgettes marinées, en terminant par les tomates. Râper du parmesan, saler, poivrer et ajouter les feuilles d'épinards. Parsemer de basilic et coriandre hachés.