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Informations
Provenance:
Michel Daigle, restaurant Le Bergerac de Jonquière
Saison:
Été
Saison:
Automne
Portion:
4 personnes
Préparation:
1h45
Type de plat:
Plat principal
Plat végétarien
Ingrédients:
chou-rave
Champignons marinés
200 gr de champignons frais variés (enoki, pleurote, chanterelle etc.)
100 ml d'huile d'olive
4 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'échalotes hachées
1 c. à soupe d'estragon frais haché
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- Mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser macérer 1 heure.
Chou-rave mariné
200 gr de chou-rave pelé et coupé en fine tranche
80 ml d'huile de pépin de raisin
20 ml d'huile de noix
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de basilic frais haché
1 c. à café de shoyu (sauce soya)
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- Mélanger ensemble tous les ingrédients et laisser macérer 1 heure.
Roquette
100 gr de roquette
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- Mélanger ces ingrédients quelques secondes avant de servir.
Instructions
- Retirez tous les champignons marinés et le chou-rave de leurs marinades;
- Égouttez les marinades, puis mélangez-les ensemble;
- Disposez un quart de l'ensemble des champignons, de la roquette et du chou-rave au centre de l'assiette en les empilant les uns sur les autres pour créer un un bel effet dans l'assiette;
- Versez une partie du mélange de marinades que vous aurez réservée sur, et autour des champignons.
