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Informations
Provenance:
Christian Bégin, Livre « Curieux Bégin sur la route », Éditions La Presse, 2009
Saison:
Été
Portion:
4 personnes
Préparation:
45 min
Type de plat:
Sauce & Trempette
Ingrédients:
ail
oignon
poivron
Ingrédients
- 5 poivrons rouges, évidés et coupés en lamelles
- 1 oignon rouge de taille moyenne, grossièrement haché
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 5 tomates séchées, finement hachées
- 1 morceau de chorizo de 10 cm, finement haché
- 750 ml à 1 litre (3 à 4 tasses) de fond de veau ou de volaille
- 5 brins de thym frais
- Huile pour cuisson
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail sur feu moyen-doux pendant 5 minutes ou jusqu'à très légère coloration.
- Ajouter les tomates séchées et le chorizo et poursuivre la cuisson, pendant 2 minutes.
- Ajouter les poivrons, bien enrober et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Ajouter 750 ml de fond de veau et le thym, assaisonner et cuire à frémissements, à découvert, pendant 30 minutes.
- Retirer le thym, verser l'appareil dans la tasse d'un robot-mélangeur et pulser jusqu'à consistance onctueuse en ajoutant un peu de fond de veau au besoin.
Note
Ce coulis se congèle très bien.
