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Informations
Provenance:
Laure Waridel
Saison:
Hiver
Portion:
8 personnes
Type de plat:
Plat principal
Ingrédients:
ail
carotte
céleri-rave
coriandre
courge
courgette
navet
panais
pomme de terre
tofu
topinambour
Cette recette fait partie du défi lancé à des personnalités « 20 recettes vedettes pour les 20 ans des paniers bio ».
Équiterre boucle de belle manière sa série des recettes vedettes avec celle qui a contribué à faire naitre la formule des paniers bio et le réseau des fermiers de famille il y a 20 ans, Laure Waridel. Elle nous propose à sa manière unique et grâce aux savoureux légumes d'hiver des Bio-Locaux une recette chaleureuse, solidaire et ouverte sur le monde, en ces temps où l'on en a bien besoin.
Couscous aux épices marocaines, ou Couscous de la solidarité post 29 janvier 2017
Sauce aux épices
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive équitable de Palestine
- ½ gros oignon bio, haché (environ une tasse)
- 6 gousses d’ail bio, hachées finement
- 1 cuillère à thé de graines de cumin bio, légèrement grillées puis moulues
- 1 cuillère à thé de curcuma moulu bio équitable
- ½ cuillère à thé de cannelle en poudre bio équitable
- ½ cuillère à thé de graines de coriandre bio moulues
- ¼ de cuillère à thé de piment de Cayenne ou de flocons de piments forts bio
- ½ cuillère à thé de paprika doux bio
- 2 tasses de bouillon de légumes léger bio
- 1/3 de tasse de groseilles séchées bio (il est possible de les remplacer par d’autres fruits séchés comme des canneberges, dattes ou raisins secs)
- 3 petites tomates rouges, pelées et en purée
- 1-2 cuillère(s) à soupe de jus de lime ou de citron, au goût
Préparation
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle non adhésive et cuire l’ail et l’oignon haché jusqu’à ce que celui-ci soit translucide.
- Incorporer le cumin grillé et moulu, le curcuma, la cannelle, la coriandre, le piment de Cayenne et le paprika.
- Remuer à feu moyen de 2 à 3 minutes, puis ajouter le bouillon de légumes, la purée de tomates et les groseilles.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Retirer la sauce du feu et incorporer le citron fraîchement pressé ou le jus de lime, au goût.
- Si vous ne planifiez pas servir la sauce immédiatement, attendre pour l’incorporer au moment de servir.
Couscous
Ingrédients
- 2 tasses de bouillon de légumes bio
- 1 ½ tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe de beurre bio
- ½ cuillère à thé de sel
- 2 tasses de couscous (semoule de blé)
Préparation
- Réchauffer le bouillon, l’eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne jusqu’à ébullition.
- Réduire le feu, ajouter le couscous, puis laisser mijoter à feu très doux durant 5 minutes.
- Retirer ensuite du feu et couvrir quelques minutes pour laisser gonfler.
- Remuer et séparer le couscous à la fourchette.
Légumes grillés
Ingrédients
- Légumes au choix (de 6 à 8 tasses, au goût)
- En saison hivernale, nous suggérons fortement d’opter pour des légumes racines issus des paniers bio d’hiver, comme des carottes, navets, panais, courges, poireaux, pommes de terre, rutabagas et topinambours.
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Déposer les légumes pelés et coupés sur une plaque à cuisson. Les enrober d’huile, saler à la fleur de sel et poivrer au goût. Attention de ne pas les superposer.
- Faire rôtir les légumes au four à 190 °C (375 °F) pendant 45 minutes environ, en prenant soin de les retourner deux fois pendant la cuisson.
- Pour un apport en protéines, on peut ajouter des pois chiches ou du tofu grillé.
SERVICE
- Étaler le couscous dans un grand plat de service et le couvrir des légumes rôtis. Napper de la sauce d’épices.
Bon appétit!
Chahia taïba, b’saha! (Bon appétit, avec santé! en arabe marocain)