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Informations
Provenance:
Le livre "Curieux bégin sur la route", Christian Bégin, Éditions La Presse
Saison:
Été
Portion:
4 personnes
Préparation:
45 min
Type de plat:
Plat végétarien
Soupe & Potage
Ingrédients:
ail
laitue
panais
Ingrédients
- 2 échalotes françaises coupées en 8
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 panais rapé
- 2 litres (8 tasses) de laitues mélangées
- 2 litres (8 tasses) de roquette
- 1,5 litre (6 tasses) de fond de volaille
- 1 poignée de cerfeuil ou de persil
- 185 ml (3/4 de tasse) de crème 35%
- 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes, grillées et concassées
- Huile de noix
- Huile pour la cuisson
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un grand faitout, faire revenir les échalotes, l’ail et le panais dans quelques gouttes d’huile jusqu’à légère coloration.
- Ajouter les laitues, la roquette et le cerfeuil. Bien incorporer.
- Ajouter le fond de volaille, assaisonner et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir pendant 30 minutes.
- Verser le tout dans la tasse d’un robot-mélanger et réduire en purée. Ajouter la crème et bien incorporer.
- Au moment de servir, verser dans des bols, garnir de noisettes concassées et d’un trait d’huile de noix. Servir chaud ou froid.
