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Informations
Provenance:
Anne Desjardins, du restaurant L’eau à la bouche, Restaurant-Hôtel-Spa à Ste-Adèle
Saison:
Été
Portion:
4 personnes
Préparation:
30 min
Type de plat:
Plat principal
Plat végétarien
Ingrédients:
cresson
tomate
Ingrédients
- 4 tomates de couleurs et 4 tomates cerises
- 4 c. à soupe de cheddar de chèvre râpé
- 2 c. à soupe de balsamique vieilli
- Pétales de capucines
- Sel
Pour la sauce
- 1 tasse de cresson ou de roquette
- 1 c. à soupe de moutarde Dijon
- 125ml (½ tasse) d'huile d’olive vierge
- 3 c. à soupe de crème 35%
- Sel
Instructions
- Pour cette recette, choisir de belles tomates « héritage », c’est-à-dire de variétés anciennes, de couleurs différentes (rouges, jaunes, vertes) si possible.
- Couper 4 tranches dans chacune de ces tomates.
- Laver 1 botte de cresson frais (de la roquette fonctionne aussi). Retirer les plus grosses tiges. Réserver la moitié pour le montage final et blanchir (mettre dans l'eau bouillante) l’autre moitié. Refroidir à l’eau glacée et égoutter.
- Mélanger le cresson égoutté au malaxeur avec 1 c. à table de moutarde Dijon et ½ tasse (125ml) d’huile d’olive vierge. Verser dans un bol et ajouter 1 ou 2 c. à table de crème 35%, goûter et saler à votre goût.
Montage de l’étagé
- Au fond de chaque assiette, déposer 1 c. à thé de la préparation de cresson, une partie du cresson réservé et ajouter une tranche de tomate rouge.
- Répéter ces opérations avec les autres tranches de tomates de couleurs différentes et finir avec une tomate cerise entière.
- Ajouter la sauce cresson ainsi que quelques gouttes de bon vinaigre balsamique vieilli.
- Râper avec un éplucheur des copeaux de cheddar de chèvre sur le tout.
- Garnir de pétales de fleurs de capucine (facultatif).
Note
Les capucines, c’est pour le goût poivré et pour faire joli!
