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Informations
Provenance:
Patrick Gérôme, Chef Exécutif à l’Auberge Le Baluchon
Saison:
Été
Portion:
4 personnes
Préparation:
45 min
Type de plat:
Plat principal
Plat végétarien
Ingrédients:
fenouil
Ingrédients
- 2 fenouils
- 8 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- 4 feuilles de basilic
- 1 oignon moyen
- Sel et poivre au goût
- 1 filet d'huile d'olive
- 50ml de vin blanc
- 100gr de fromage râpé
Instructions
- Laver les fenouils à l'eau claire et les couper en quartiers.
- Cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ, piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson et mettre à égouter.
- **Monder les tomates à l'eau bouillante et les couper en dés. Éplucher l'oignon et le ciseler, hacher le persil, l'ail et le basilic grossièrement
- Dans un poêlon verser le filet d'huile et faire colorer l'oignon, ajouter les tomates, l'ail, le persil, le basilic et le vin blanc. Laisser mijoter 10 minutes et assaisonner.
- Dans un plat à gratin déposer les quartiers de fenouils, napper avec la sauce tomate et déposer le fromage râpé et mettre au four à 350 degrés pendant 10 à 20 minutes et servir.
**Monder veut dire enlever la pelure de la tomate en mettant la tomate une
minute à l'eau bouillante pour faire craquer la peau pour pouvoir enlever la pelure
plus facilement.
Note de Patrick Gérôme:
Ce légume au goût de l'anis est très fin et de digestion facile, il se consomme cuit et plus souvent cru, en salade ou dans les trempettes. Cuit, il accompagne bien les ragoûts, ratatouille ou autres de la même façon que l'on utilise le pied de céleri. La recette que je vous propose est facile à faire et accompagne bien les viandes ou les poissons.
