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Comme il est difficile de nos jours de se procurer de la viande de gibier, la traditionnelle tourtière s’est transformée légèrement ces dernières années. Voici donc notre version adaptée.
Ingrédients
Première étape : il faut prévoir une pâte à tarte à base de saindoux tapissant entièrement la casserole.
• 454 g de cubes de porc
• 454 g de cubes de veau
• 454 g de cubes de poulet
• 908 g de porc haché (2 paquets de 454 g)
• 908 g de veau haché (2 paquets de 454 g)
• 1c. à thé de cannelle
• ½ c. à thé de clou de girofle
• ½ c. à thé de sarriette
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de poivre noir
• 1 c. à thé de sel marin
• 6 pommes de terre moyennes, coupées en cubes d’environ 2 centimètres
• 7 à 8 petites sommités de sapin beaumier… voilà l’esprit des bois !
Instructions
- Déposer une partie de la pâte au fond de la cocotte pour que celle-ci la recouvre entièrement.
- Mélanger le tout (sauf le sapin) dans un cul de poule (bol), avec les mains.
- Déposer cette préparation dans le nid de pâte qui se trouve dans la cocotte.
- Égaliser le tout et insérer les petites sommités de sapin à six endroits sur la surface.
- Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle arrive à égalité de la viande.
- Recouvrir la viande avec de la pâte, et créer une petite ouverture au centre (chez nous, l’ouverture est toujours un nouveau dessin chaque année, selon l’inspiration de la cuisinière).
- Cuire à 250 degrés pendant cinq heures.
Ma grand-mère Laurette de la Vallée de la Matapédia (Causapscal) disait toujours que la tourtière était encore meilleure réchauffée. Pas de crainte d’en cuisiner trop!
