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Informations
Provenance:
Christian Bégin, « Curieux Bégin sur la route », Éditions La Presse, 2009
Saison:
Été
Portion:
4 personnes
Préparation:
30 min
Type de plat:
Plat principal
Plat végétarien
Ingrédients:
oignon
patate
Ingrédients
- 4 à 6 pommes de terre nouvelles, cuites à l'eau avec la pelure
- 1 petit oignon rouge, coupé en fines lamelles
- 65 ml (1/4 t.) de vin blanc
- 500 ml (2 t.) de chanterelles ciboires coupées en dés de 1 cm
- 80 ml (1/3 t.) de fromage mascarpone ou de fromage à la crème
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- Sel et poivre
- Beurre clarifié pour la cuisson
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y faire suer l'oignon à feu doux, pendant 5 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et réduire à presque sec.
- Augmenter le feu et ajouter les chanterelles, bien enduire et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée des trois quarts.
- Ajouter 60 ml de mascarpone, assaisonner et bien incorporer. Retirer du feu et réserver.
- Couper le dessus des pommes de terre et en retrancher la base, de façon à ce qu'elles tiennent debout. À l'aide d'une cuiller parisienne, évider les pommes de terre en prenant soin de ne pas percer la peau.
- Écraser grossièrement la chair obtenue et l'ajouter aux chanterelles. Bien incorporer.
- Farcir les pommes de terre du mélange chanterelles-mascarpone.
- Mélanger le reste du mascarpone avec le parmesan et la ciboulette et répartir le tout sur les pommes de terre farcies.
- Mettre à cuire durant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 175° (350°F) puis servir aussitôt.
