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Ingrédients :
4 lb de cuisses de poulet avec la peau (haut de cuisses ou cuisses entières)
2-3 gros oignons, coupés grossièrement
4 gousses d’ail, hachées finement
Assez de beurre pour saisir le poulet, les oignons, l’ail et les épices
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de :
• Poivre
• Cayenne
• Muscade
• Cannelle
28 oz de tomates italiennes, coupées grossièrement
6 grosses pommes de terre comme la Yukon Gold (ou une autre variété à chair ferme), pelées et coupées en morceau d’environ ¾ de pouce.
Préparation :
Placez la grille au centre du four. Préchauffez le four à 275-325 °F.
Dans un grand poêlon, faites dorer le poulet des deux côtés, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante. Déglacez entre chaque cuisson et réservez dans une assiette avec les jus.
Dans une grande casserole allant au four, faites revenir les oignons pendant quelques minutes, puis ajoutez l’ail. Faites cuire encore pendant quelques minutes et, finalement, ajoutez le sel et les épices. Mélangez le tout fréquemment pour que rien ne colle. Ajoutez le poulet et son jus, puis les tomates et les pommes de terre. Assurez-vous que le poulet est bien recouvert de sauce. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Faites cuire la préparation au four à 275-325 °F couverte pendant 2 heures, puis pendant 1 heure à découvert. Vous pouvez enlever la peau du poulet si vous le désirez (elle a donné toute la saveur qu’elle avait et elle est maintenant gélatineuse).
Bon appétit!
