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Informations
Provenance:
Livre « Entre amis », par Jean Soulard, Éditions Communiplex Marketing
Saison:
Été
Portion:
4 personnes
Préparation:
45 min
Type de plat:
Plat principal
Plat végétarien
Plat végétalien
Ingrédients:
ail
aubergine
courgette
poivron
tomate
Ingrédients
- 250ml de poivrons verts et de poivrons rouges
- 300ml d’aubergines
- 300ml de courgettes
- 500 ml de tomates fraîches, pelées et épépinées
- 30 ml d’huile d’olive
- 125 ml d’oignons hachés
- 2 gousses d’ail hachées
- Bouquet garni d’herbes
- 15 ml de concentré de tomates
- Sel et poivre du moulin
- 60 ml d’huile d’olive
Instructions
- Couper les poivrons en deux et en retirer les pépins. Essuyer les aubergines. Éplucher les courgettes de manière à obtenir des rayures. Couper tous ces légumes en gros dés.
- Dorer les oignons dans l’huile. Ajouter l’ail, le concentré de tomate, les dés de tomates et le bouquet garni d’herbes. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu’à l’évaporation de l’eau.
- Faire sauter les courgettes dans l’huile. Lorsqu’elles sont bien colorées, égoutter dans une passoire. Procéder de la même façon avec les aubergines et les poivrons.
- Ajouter tous les légumes dans la préparation de tomates. Mélanger délicatement. Laisser cuire encore quelques minutes. Retirer le bouquet garni.
- Juste avant de servir, mélanger le tout avec de l’huile d’olive.
