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Informations
Provenance:
Anne Desjardins, du restaurant L’eau à la Bouche Restaurant-Hôtel-Spa à Ste-Adèle
Saison:
Été
Portion:
4 personnes
Préparation:
30 min
Type de plat:
Salade & Crudité
Ingrédients:
coriandre
courgette
Ingrédients pour la salade
- 300 grammes de crevettes nordiques
- 3 oignons verts émincés
- 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 grosses courgettes
Ingrédients pur la vinaigrette
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 6 c. à soupe huile de tournesol (ou canola)
- ½ c. à thé de muscade râpée
- 1 c. à thé curcuma
- Sel
- Gouttes de tabasco
Instructions
- Prévoir 60 g. de crevettes nordiques par personne, 3 tiges d’oignons verts émincés, quelques branches de coriandre et de menthe hachées.
- Mélanger ensemble : huile de tournesol, jus de citron, gouttes de tabasco (ou 1/2 petit piment fort émincé), un peu de sel (pas trop car les petites crevettes sont souvent assez salées) la muscade râpée et le curcuma.
- Choisir de belles courgettes, bien fermes, à la peau luisante, lavez-les, asséchez, coupez les extrémités. C’est là l’astuce: avec un économe large, à lame basculante horizontale faites des rubans et arrêtez lorsque vous atteindrez les pépins de courgettes. Déposez dans un bol et 1 heure avant de servir, arrosez de la moitié de la vinaigrette.
- Avant de servir, égoutter les courgettes.
- Quelques minutes avant de servir, mélanger vinaigrette, crevettes, oignons verts, menthe et coriandre, égoutter.
- Déposer dans les assiettes froides les rubans de courgettes égouttés et ajouter dessus le mélange de crevettes.
Petit truc pour les crevettes d'Anne Desjardins
Les petites crevettes du golfe de St-Laurent fraîches sont absolument délicieuses, fondantes, presque sucrées avec un goût de mer inimitable. On n’a pas à les faire cuire ni à les décortiquer, elles sont prêtes à être déguster. C’est pratique comme tout!
