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Salade
5 topinambours, lavés non pelés
1 quartier de courge de votre choix, environ 2 pouces (j’ai pris la poivrée)
1 endive
1 carotte
2 cuillères à soupe de graines de citrouille grillées
10 à 12 choux de bruxelles mis en feuilles, blanchis 30 secondes dans de l’eau salée
Vinaigrette
2 parts d’huile d’olive
1 part de vinaigre de vin
1 demi-citron
1 à 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à convection à 250 °F.
Trancher très finement le quartier de courge et mettre les lamelles sur une plaque légèrement huilée (huilée au pinceau, si possible). Saler et laisser sécher au four environ 20-30 minutes.
Pendant ce temps, trancher les topinambours, ¼ de pouce d’épais. Huiler, saler et réserver. Les cuire à 400 °F environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.
Faire griller les graines de citrouille à feu moyen. Effeuiller les choux de bruxelles et les blanchir 30 secondes. Bien les essorer et réserver au frais.
Trancher finement les carottes sur le long (j’utilise souvent mon économe pour le faire). Effeuiller ensuite l’endive et trancher en fines lamelles.
Assembler et verser la vinaigrette sur le dessus.
Bon appétit!
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