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Ingrédients :
½ tasse de chair de courge (butternut ou poivrée), rôtie au four et mise en purée
4 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1 tasse de fromage râpé (au choix : emmenthal, gruyère, comté, etc.)*
1 tasse de lait
1 ½ cuillère à thé d’estragon, haché finement
Une pincée de muscade fraîche râpée
Une petite pincée de flocons de moutarde séchée (facultatif)
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
¼ de cuillère à thé de sel
Poivre moulu (au goût)
*J’ai choisi le fromage Alfred le fermier (fromage québécois biologique de la fromagerie la Station)
Préparation :
Placez la grille au bas du four. Préchauffez le four à 360 °F.
Beurrez un moule à soufflé de 8 tasses (2 litres). Saupoudrez (comme vous le feriez avec de la farine pour un gâteau) de fromage parmesan l’intérieur du ramequin.
Faites chauffer le lait à feu doux en y ajoutant l’estragon et la muscade. Laissez infuser quelques minutes (environ 10 minutes).
Faites un roux en mélangeant à feu doux le beurre et la farine pendant 1 minute.
Ajoutez le lait et remuez sans cesse jusqu'à épaississement.
À l’aide d’une cuillère en bois, ajoutez le fromage en brassant énergiquement jusqu’à consistance homogène.
Retirez du feu.
Incorporez un à un les jaunes d'œufs à la béchamel, puis laissez tiédir le tout.
Ajoutez la chair de courge délicatement.
Salez et poivrez au goût (le niveau de sel doit être assez élevé puisqu'il sera dilué dans les blancs).
Montez les blancs en neige.
Incorporez une grosse cuillère de blancs d’œufs au mélange de béchamel, en pliant délicatement le mélange à l’aide d’une spatule.
Poursuivez l'incorporation en pliant délicatement, avec le reste des blancs d’œufs.
Versez le tout dans le moule. Attention de ne pas trop le remplir! Laisser un pouce du bord.
Faites cuire au four environ 35 - 40 minutes.
Le cœur du soufflé devrait être moelleux.
Servez le soufflé immédiatement puisqu’il pourrait s’affaisser rapidement.
Accompagnez le soufflé d'une salade telle que la salade de pommes, de fenouil et de graines de citrouille rôties. Ce sera délicieux!
Bon appétit! Nanamarmelade
Pour d'autres utilisations de la courge, essayer mes raviolis farcis à la courge, ricotta maison et sauge.
