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Caldo verde, version végé/Soupe portugaise aux feuillus, et aux lentilles
Ingrédients:
1 c. à soupe d’huile ou de beurre
2 oignons jaunes, finement émincés (environ une tasse)
3 gousses d’ail, émincées
2 branches de romarin frais et 3 branches de thym frais, hachées finement
1 tasse de lentilles du Puy
4 pommes de terre moyennes, coupées très finement (environ 2 tasses)
2 litres de bouillon de votre choix (légumes ou poulet)
8 à 10 tasses de feuillus de votre panier (chou cavalier, kale, kale mauve, bette à carde, épinards, etc.), lavés et coupés très finement
1 croûte de parmesan, coupée en petits morceaux (facultatif, mais savoureux)
3 c. à thé de sel (au goût et selon votre bouillon)
2-3 tasses d’eau
Poivre et muscade, quelques pincées
Huile piquante (pour servir)
Préparation:
Dans un Creuset ou un chaudron, faites revenir les oignons dans un corps gras jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez l’ail et les herbes.
Ajoutez le bouillon, les pommes de terre et les lentilles. Faites frémir le tout pendant environ 20 minutes, couvert.
À l’aide d’un pile patate, briser les pommes de terre en petit morceau.
Ajoutez maintenant les feuilles, le parmesan et le sel.
Faites cuire pendant environ 10 minutes en ajoutant de l’eau au besoin (vous voulez assez de bouillon pour en avoir dans chaque bouchée; on recherche la texture d’une soupe-repas).
Salez au besoin, puis terminez en ajoutant du poivre et de la muscade.
Beurre au paprika fumé
Ingrédients:
½ tasse de beurre
Quelques gouttes de jus de citron
Une pincée de moutarde sèche ou ¼ c. à thé de moutarde de Dijon
½ c. à thé de paprika fumé
Préparation:
Battez le beurre ramolli à la température ambiante.
Ajoutez le paprika et la moutarde, puis mélangez bien le tout.
Versez le jus de citron et fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange soit lié.
Placez le beurre dans un petit beurrier ou créez un cylindre si vous préférez le congeler et l’utilisez plus tard.
Servez le tout à la température ambiante.
Servez le Caldo verde chaud avec quelques gouttes d’huile piquante. Accompagnez-le d’une bonne miche de campagne et du beurre au paprika fumé.
