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Informations
Provenance:
Philippe Mollé
Saison:
Été
Saison:
Automne
Portion:
4 personnes
Préparation:
30 min
Type de plat:
Plat principal
Ingrédients:
betterave
carotte
oignon
radis
Cette recette fait partie du défi lancé à des personnalités « 20 recettes vedettes pour les 20 ans des paniers bio ».
Tous les produits de cette recette sont bio, et les légumes proviennent de la ferme Les jardins du petit tremble, du réseau des fermiers de famille d'Équiterre.
Ingrédients
- 3 belles betteraves peu importe la couleur
- 10 radis découpés finement en tranches
- 4 belles feuilles de salade romaine (peut être remplacée par du chou kale)
- 2 carottes râpées
- 1 oignon haché finement
- 60 ml de yogourt bio nature
- 1 tête d’ail nouveau
- 45 ml d’huile d’olive biologique + 15 ml pour badigeonner le pain
- 30 ml de vinaigre de cidre biologique
- 4 tranches de pain de campagne bio
- 5 ml de ciboulette
- Fleur de sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, faire cuire dans l’eau salée les betteraves jusqu’à cuisson complète
- Éplucher les betteraves et les découper en tranches
- Laver les radis et les découper également en tranches fines
- Râper les carottes
- Dans un saladier, ajouter le yogourt avec l’huile d’olive, et le vinaigre. Puis compléter avec l’oignon et assaisonner
- Ajouter les betteraves, les radis et les carottes
- Faire griller le pain et le frotter avec la tête d’ail coupée en deux dans le sens de la largeur. Badigeonner le pain avec l’huile d’olive restante
- Laver la salade et la découper en fines juliennes
- Répartir la salade dans chacune des assiettes. Déposer dessus le mélange de betteraves, finir avec la ciboulette et disposer la tranche de pain pour accompagner la salade.
Bon appétit!