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Cette recette fait partie du défi lancé à des personnalités « 20 recettes vedettes pour les 20 ans des paniers bio ».
Journaliste et chroniqueuse au Devoir, épicurienne aguerrie, végétarienne et mordue de produits bio et locaux, Josée Blanchette a accepté notre défi avec tout l'enthousiasme qu'on lui connaît. Elle nous propose une irrésistible recette de gratin dauphinois réinventé, juste à temps pour croquer dans les saveurs de l'automne. Le tout réalisé avec les magnifiques légumes bio de La Fermette du Paysan, membre de notre réseau des fermiers de famille.
Crédit photo : Dominique Lafond.
Ingrédients
- Beurre
- 1 céleri-rave de 500 g en tranches de 0,3 cm d'épaisseur
- 250 ml (1 tasse) de crème fraîche
- 200 g (2 tasses) d'emmenthal râpé grossièrement
- 2 échalotes françaises émincées
- Sel et poivre du moulin
- Muscade
- 1/2 courge de 1kg, pelée, graines et filaments retirés, et en tranches de 0,3 cm d'épaisseur.
Préparation
- Préchauffer le four à 400F.
- Beurrer un petit plat à gratin et disposer au fond un rang de tranches de céleri-rave en les faisant se chevaucher. Avec le dos d'une cuillère, napper légèrement les tranches de crème fraîche.
- Parsemer d'une petite poignée d'emmenthal et d'échalotes. Saler, poivrer, et râper un peu de muscade.
- Ajouter un rang de courge et recommencer avec le céleri-rave, en alternant, jusqu'à épuisement des ingrédients, et en finissant par le fromage.
- Couvrir de papier alu et cuire au four 30 minutes. Retirer le papier alu et cuire de 20 à 30 minutes de plus. Insérer la pointe d'un couteau et vérifier la cuisson. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avec le papier alu avant de servir.
Encore meilleur le lendemain, réchauffé.
Tiré du livre Sous le charme des courges et des citrouilles de Louise Gagnon (Éditions de l'Homme). Découvrez cette recette et plusieurs autres sur son site : https://macitrouillebienaimee.com/