Plusieurs obstacles peuvent vous bloquer la route, mais rassurez-vous, voici quelques façons de les contourner. Pour en apprendre plus sur ces solutions, consultez l’étude Perspectives sur l’approvisionnement en fruits et légumes locaux.
- L’enjeu économique : il arrive que les prix des aliments locaux soit plus élevé, en particulier lors de commandes de petits volumes qui empêchent d’accéder à des économies d’échelle.
Nos recommandations : négocier de gré-à-gré les prix au volume, choisir des produits de grade B, répartir annuellement les coûts, recourir à des subventions.
- L’enjeu juridique : Les règles sur les appels d’offre interdisant de discriminer l’approvisionnement selon la provenance peut constituer un frein pour les établissements publics. Toutefois les règles varient selon la valeur du contrat.
Nos recommandations : contrats de gré-à-gré, appels d’offres avec des composantes régionales, marge préférentielle liée au développement durable.
- L’enjeu logistique : D’autres obstacles comme la saisonnalité des produits, les volumes insuffisants ou la préparation des aliments peuvent aussi se produire.
Nos recommandations : adapter les menus à la saison et prévoir un accord pour des compléments en cas d’insuffisance de produits, regrouper les commandes avec d’autres établissements pour augmenter les volumes et négocier une réduction des coûts, commander des produits transformés localement ou des surgelés du Québec.
