Sylvie Turgeon

Sylvie Turgeon est professeure titulaire au Département des sciences des aliments et co-directrice du GastronomiQc Lab, unité mixte de recherche en sciences gastronomiques. Initiative conjointe de l’Université Laval et de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) Ses activités de recherche visent essentiellement à mieux comprendre les interactions moléculaires des protéines et des polysaccharides pour contrôler la fonctionnalité des aliments. Ces connaissances permettent de contrôler la structure des aliments, facteur-clé de la stabilité des aliments et de leurs propriétés sensorielles mais aussi nutritionnelles.
Parmi ses sujets d'études, notons le développement de nouvelles approches de formulation alimentaire utilisant des ingrédients à base de légumineuses permettant de rehausser la teneur en protéines et en fibres des aliments sans production de co-produits. Madame Turgeon transmet sa passion pour les sciences des aliments en enseignant au 1er cycle et a supervisé plus de 60 étudiants aux cycles supérieurs.