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Ingrédients
2 tasses de quinoa rouge, biologique et équitable
4 ou 5 choux de Bruxelles
2 tasses de laitues mélangées
pousses santé (tournesol, oignon, luzerne, etc.)
vinaigrette
tofu brouillé
légumes racines rôtis
Préparation
Préparer le quinoa tel qu'indiqué sur l'emballage.
Effeuiller les choux de Bruxelles, blanchir et égoutter.
Rincer et sécher les laitues mélangées.
Ajouter quelques pousses santé sur le dessus.
Assemblage
Mélanger un peu de vinaigrette à la laitue avant d’ajouter les autres ingrédients sur le dessus; rajouter de la vinaigrette, au goût. Voir la photo pour une belle présentation.
Tofu brouillé
Ingrédients
1 livre de tofu ferme biologique, bien égoutté
1/2 poivron rouge, coupé en dés
3 c. à soupe de levure alimentaire
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
2 c. à soupe de tamari
¼ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de cumin moulu
Préparation
À l’aide d’une spatule, émietter le tofu en petits morceaux jusqu’à consistance d’un œuf brouillé. Faire cuire en remuant de 3 à 4 minutes à feu moyen dans un poêlon antiadhésif. Ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Cuire en remuant encore 5 minutes. Ajouter un peu de tamari ou un substitut de lait, comme du lait d’amande, de riz ou autre, si le tofu ne colle pas à la poêle. Ensuite, ajouter les dés de poivron, bien mélanger, poivrer au goût puis servir.
Légumes racines rôtis
Ingrédients
4 tasses de légumes racines (panais, topinambours, courges, oignons rouges, carottes rainbow), coupés en morceaux de ½ po)
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de romarin ou de thym
Sel et poivre, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 450 °F.
Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l’huile, le romarin ou le thym, puis saler et poivrer. Sur une plaque à biscuits, étendre les légumes et cuire sur la grille du haut de 15 à 20 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
* Pour une touche croustillante, vous pouvez cuire au four (de 5 à 6 minutes), après la cuisson des légumes, quelques feuilles de chou vert frisé (chou toscan) bien huilées et assaisonnées de sel et de poivre.
Vinaigrette le Kitchen
Ingrédients
¼ de tasse de tahini
¼ de tasse d’huile d’olive
¼ de tasse d’eau
1/8 de tasse de tamari
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de gingembre frais haché
1 gousse d’ail, pressée ou hachée
Poivre, au goût
Préparation
Bien mélanger le tout et verser sur les aliments.
Bon appétit!
