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Cette recette fait partie du défi lancé à des personnalités « 20 recettes vedettes pour les 20 ans des paniers bio ».
Crédit photo : Alexandre Champagne.
Encore une fois, ce printemps, j’avais envie de vous parler des paniers bio du réseau des fermiers de famille d’Équiterre.
En l’honneur de nos fermiers, j’ai imaginé une recette faite à partir d’ingrédients qui se trouvent dans les paniers bio livrés près de chez vous.
Ça faisait un bout que je voulais me lancer le défi de créer des pancakes salées. J’avais créé une recette pour le premier tome, mais après de nombreux tests, elle était finalement passée dans le beurre parce que le résultat n’était pas à mon goût. Mais me revoici, le torse bombé, avec quelque chose qui fait bien mon affaire. La recette semble longue à préparer, mais elle ne nécessitera que 20 minutes de votre jus de bras. Le reste, c’est de la cuisson et du temps d’attente.
Bon appétit!
Pour consulter la recette (et bien d'autres, toutes aussi succulentes et imaginatives!) visitez 3 fois par jour, le blogue cuisine de Marilou.
Portions : 4 portions — 8 à 10 crêpes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 30 minutes
Ingrédients
Pour les crêpes
- 1 aubergine de grosseur moyenne
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Le jus de ½ citron
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de miel
- ¾ de tasse de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- Beurre, pour la cuisson
Pour les légumes sautés
- 6 feuilles de bette à carde
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 ½ tasse d’asperges, nettoyées et coupées en tronçons
- ½ tasse de tomates cerises, coupées en deux
- ¼ de tasse de vin blanc
- Sel et poivre, au goût
Pour le yogourt
- ½ tasse de yogourt grec nature
- Le zeste et le jus de 1 lime
- 2 c. à soupe d’estragon frais, haché
Étapes
Pour la purée d’aubergine
- Préchauffer le four à 350 °F. Couvrir une plaque à cuisson de papier parchemin, puis réserver.
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, inciser légèrement la chair de l’aubergine. Huiler et assaisonner la chair, puis placer l’aubergine sur la plaque, la chair vers le bas. Cuire au four pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine soit molle au toucher.
- Avec une cuillère, retirer la chair et la mélanger avec le jus de citron. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Pour les crêpes
- Au robot, broyer 1 ½ tasse de chair d’aubergine, puis la transférer dans un bol.
- Ajouter les œufs et le miel, puis bien fouetter. Incorporer le reste des ingrédients « pour les crêpes », puis fouetter pour obtenir un mélange homogène.
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une petite quantité de beurre et faire cuire des pancakes d’environ 10 cm de diamètre. Réserver les pancakes au four.
Pour les légumes sautés
- Avec un petit couteau, séparer les tiges des feuilles de bette à carde. Émincer les tiges et les feuilles séparément. Réserver.
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre, puis faire revenir les tiges de bette à carde et les asperges pendant 3 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde, les tomates et le vin blanc, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Assaisonner.
Pour l’assemblage
- Combiner tous les ingrédients « pour le yogourt ».
- Garnir les crêpes de légumes sautés et de yogourt.