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Fact sheet

Rôti de palette à la Karim, sa purée de légumes bios et sa tombée de pommes et poireaux

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Informations Provenance:  Karim Ouellet Saison:  Automne Saison:  Hiver Portion:  4 personnes Type de plat:  Plat principal Dessert Ingrédients:  ail canneberge carotte courge échalote kale oignon poireau pomme pomme de terre rabiole

Cette recette fait partie du défi lancé à des personnalités « 20 recettes vedettes pour les 20 ans des paniers bio ».

Crédit photo : Marc Montplaisir.

Juste à temps pour les Fêtes, Karim Ouellet a pris notre défi à bras-le-corps et décliné les aliments bio reçus de La Ferme hantée de Lotbinière en un menu complet qui nous fait monter l’eau à la bouche! À cuisiner en partie ou en totalité, en famille ou entre amis!

*** Liste des ingrédients « hors panier bio »  :

  • 1 rôti de palette d’environ 1 kg.
  • Huile d’olive
  • Moutarde de Dijon
  • Soupe à l’oignon
  • Fond de veau
  • Sel et poivre
  • Huile de truffes
  • Miel
  • Fleur de sel
  • Sauce soya
  • Oranges fraîches
  • Sirop d’érable
  • Fécule de maïs
  • Pain aux bananes
  • Crème glacée à la vanille

RÔTI DE PALETTE À LA KARIM :

Ingrédients :

  • 1 rôti de palette d’environ 1 kg
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons, coupés en tranches
  • 1 échalote, coupée en tranches
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 sachet de soupe à l’oignon
  • 1/4 de tasse de fond de veau
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350° F.
  2. Couper les gousses d’ail en deux, puis les piquer profondément dans le rôti de palette.
  3. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, recouvrir la viande de moutarde de Dijon, des deux côtés.
  4. Dans une poêle, saisir le rôti des deux côtés, dans l’huile.
  5. Saler, poivrer, puis déposer le rôti de palette dans un plat de cuisson.
  6. Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l’échalote tranchés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Y verser le fond de veau, porter à ébullition et verser le contenu de la poêle sur le rôti. Ajouter le contenu d’un sachet de soupe à l’oignon.
  7. Recouvrir hermétiquement le plat de cuisson de papier aluminum et placer au four un minimum de 3 h, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

PURÉE DE LÉGUMES BIO :

Ingrédients :

  • 4 carottes
  • 4 rabioles
  • 4 pommes de terre
  • 1 courge rayée
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Éplucher les carottes, les rabioles et les pommes de terres. Les couper en quarts et les faire bouillir jusqu’à tendreté. Réserver.
  2. Peler la courge et la couper en deux dans le sens de la longueur. Gratter les graines à l’aide d’une cuillère.
  3. Badigeonner le courge d’huile d’olive, saler, poivrer. Placer la courge dans un plat allant au four, à 350° F, pour environ 35 minutes.
  4. Au robot, réduire tous les légumes en une purée lisse. Assaisonner au goût. 

TOMBÉE DE POIREAUX, POMMES ET MIEL :

Ingrédients :

  • 1 poireau, coupés en rondelles
  • 3 pommes rouges, coupées grossièrement en petits morceaux
  • 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparation :

  1. Dans une poêle, faire revenir les rondelles de poireaux et les morceaux de pommes dans l’huile de truffe. Y ajouter le miel et faire suer le tout à feu doux. Réserver.

CHIPS DE CHOU KALE (ACCOMPAGNEMENT) :

Ingrédients :

  • 4 feuilles de chou kale
  • 1 cuillère à thé d’huile d’olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Sauce soya

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger les feuilles de chou kale coupées en morceaux, l’huile et quelques gouttes de sauce soya. Bien mélanger.
  2. Étendre les morceaux de feuilles de chou kale sur une plaque de cuisson et saupoudrer de fleur de sel.
  3. Enfourner à 350° F pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes. 

DESSERT - COULIS DE CANNEBERGES ET ÉRABLE SUR PAIN AUX BANANES :

Ingrédients :

  • 500 g. de canneberges fraîches
  • ½ tasse de jus d’oranges fraîches pressées
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 3 cuillères à thé de fécule de maïs
  • Pain aux bananes de la boulangerie
  • Crème glacée Coaticook à la vanille

Préparation :

  1. Dans une casserole, mélanger les canneberges avec le jus d’orange et le sirop d’érable.
  2. Amener à ébullition en brassant, puis laisser frémir à feux doux pour 10 minutes.
  3. Incorporer la fécule de maïs, remonter le feu et laisser bouillir une minute. Retirer du feu, puis servir sur du pain aux bananes chaud et de la crème glacée à la vanille.

Bon appétit et Joyeuses Fêtes!

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