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Au menu, trois trempettes et leurs accompagnements :
- Skordaliá de céleri-rave
- Trempette tiède aux champignons (Duxelles)
- Humus à la courge
Skordaliá de céleri-rave
Ingrédients :
200 g de céleri-rave, pelé (environ 1 moyen)
200 g de pommes de terre Russet, pelées (environ 1 pomme de terre moyenne ou large)
80 g d’amandes mondées (environ 64 amandes ou ½ tasse)
3 à 4 gousses d’ail
¾ tasse d’huile d’olive de bonne qualité
½ tasse d’eau
2 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de sel de table
Préparation :
Coupez la pomme de terre en cubes. Faites cuire les cubes dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Pilez-les ensuite en une purée lisse et réservez le tout.
Coupez le céleri-rave en cubes et faites-les cuire dans de l’eau salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettez-les ensuite dans le mélangeur. Ajoutez les amandes, l’ail, l’huile, le jus de citron ainsi qu’un peu d’eau et de sel dans le mélangeur. Réduisez en purée. Ajoutez de l’eau au besoin, jusqu’à ce que la purée soit très lisse. Transvidez le tout dans un bol, puis ajoutez la purée de pommes de terre et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez du sel au goût.
Servez la trempette à température ambiante ou chaude. Faites cuire des betteraves, puis coupez-les en quartiers pour accompagner la trempette.
Trempette aux champignons
Ingrédients :
½ tasse d’échalotes grises ou d’oignons jaunes, hachés finement
300 g de champignons, hachés finement (environ 3 tasses)
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de crème
1 à 2 pincées de muscade
1/8 c. à thé de sel
Poivre au goût
1 branche de thym
Préparation :
À feu moyen-élevé, dans une très grande poêle (ou deux moyennes, car vous ne voulez pas faire bouillir les champignons), faites dorer les champignons dans le beurre. Une fois bien dorés, ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez. Déglacez avec la crème, puis ajoutez le thym. Portez le tout à ébullition et laissez réduire presque à sec en remuant constamment. Retirez du feu rapidement, puis servez la trempette avec du pain frais.
Humus à la courge
Ingrédients :
1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés
¼ tasse d’eau
½ tasse de Tahini
Le jus de 3 citrons
2 gousses d’ail, blanchies légèrement
¼ c. à thé et quelques pincées (au goût) de sel de table
¼ c. à thé de piments de Cayenne
2 tasses de purée de courge au choix (butternut, poivrée ou autre)
¼ tasse d’huile d’olive
Préparation :
Au mélangeur, réduisez tous les ingrédients en une purée lisse. Ajoutez un peu d’eau au besoin, goûtez et salez au goût.
Servez la trempette avec de belles carottes d’hiver pelées.
