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Cette recette fait partie du défi lancé à des personnalités « 20 recettes vedettes pour les 20 ans des paniers bio ».
Tel que vu à #BLCLIVE : Bob le Chef l'anarchiste culinaire s'est lancé dans une belle joute d'improvisation culinaire mixte sur le thème des légumes bio et locaux avec ses précieuses accolytes et, inspirés par les paniers bio de la ferme Les Jardins du Petit Tremble, ils nous ont offert non pas une mais TROIS recettes vedettes pour souligner le 20e anniversaire des paniers bio de notre réseau des fermiers de famille.
Savourez ses recettes originales tout autant que leurs alléchants visuels, en plus de la dégaine habituelle de ce cuistot hors normes, aussi rafraichissante et surprenante que les plats végétaliens qu'il nous propose.
Crème d'oignon sans crème
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour environ 6 bols de soupe
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale ou de canola
- 4 gros oignons jaunes bio émincés
- 1 gousse d’ail bio hachée
- 1 carotte bio coupée en demi rondelles
- 2 pommes de terre bio de taille moyenne, coupées en cubes d’environ 1,5 cm de côté
- Environ 2 litres d’eau, bio ;-)
- 250 ml (1 tasse) de noix de cajou trempées dans l’eau au moins 6 heures
- Sel, poivre au goût
Préparation
- Dans un chaudron, déposer l’huile, les oignons, l’ail, la carotte et les pommes de terre
- Allumer le feu à moyen-fort
- Quand les légumes commencent à crépiter (à faire un peu de bruit...), mélanger légèrement et poursuivre la cuisson environ 5 minutes
- Mouiller avec la moitié de l’eau, assaisonner d’une bonne quantité de sel et laisser cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les patates se piquent facilement avec une lame
- Retirer la soupe du feu, ajouter les noix et réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur
- Incorporer le reste de l’eau graduellement, jusqu’à consistance désirée*
- Assaisonner et servir avec un croûton à l’ail
* N.B. Ça se peut que tu n’utilises pas toute l’eau, comme il est possible que tu doives en ajouter. Le mieux c’est d’y aller graduellement. C’est généralement plus facile de rectifier une soupe trop épaisse qu’une soupe trop liquide.
Salade de navet et pommes
« Parce que c’est plus facile de se trouver un fermier de famille qu’un médecin de famille au Québec! Tel que vu à #BLCLIVE, une petite recette de salade sur le pouce, improvisée et inspirée par les paniers bio de la ferme Les Jardins du Petit Tremble ».
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Ingrédients pour 2 à 4 portions
- 1 navet de taille moyenne coupé en cubes d’environ 1 cm de côté
- 2 pommes Granny Smith* de taille moyenne coupées en petits dés
- 6 tranches de tomates séchées (réhydratées si elles ne sont pas en huile) coupées en petits dés
- 80 ml (⅓ de tasse) d’oignon rouge coupé en petits dés
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive ou végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- Sel, poivre et persil au goût
Préparation
- Dans une casserole, déposer le navet, couvrir d’eau, mettre sur le feu, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à temps qu’il soit tendre à souhait (environ 10 minutes)
- Plonger le navet dans l’eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter et réserver
- Dans un bol, mélanger le navet avec tout le reste des ingrédients
- Assaisonner et servir en plat principal ou en accompagnement
N.B. * On pourrait faire la recette avec n’importe quelle variété de pommes, mais les Granny Smith ont l’avantage de brunir moins vite.
Hummus au panais et tomates séchées selon Loounie
« Si on avait tous des fermiers de famille, on aurait peut-être justement moins besoin des médecins de famille… Une recette improvisée par notre végétalienne préférée Caroline “Loounie" Huard, inspirée par les paniers bio de la ferme Les Jardins du Petit Tremble, tel que vu à #BLCLIVE ! ».
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Ingrédients pour 3 tasses de hummus
- 500 ml (2 tasses) de pois chiches
- 1 panais bio coupé en demi rondelles
- 80 ml (⅓ de tasse) de tahini (beurre de sésame)
- 1 gousse d’ail
- 6 tomates bio séchées (réhydratées si elles ne sont pas en huile) coupées en petits dés
- Sel, poivre au goût
PRÉPARATION
- Dans une casserole déposer le panais, couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 10 minutes)
- Retirer du feu, refroidir à l’eau froide et égoutter
- Déposer le panais dans un bol avec tout le reste des ingrédients
- À l’aide d’un pied mélangeur, réduire le tout en purée
- Assaisonner et servir avec ses crudités préférées