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29 October
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In person event

Les protéines végétales d’ici au menu des institutions

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French

Une journée de conférences, de panels, d’ateliers culinaires et de rencontres inspirantes organisée en collaboration avec Concertation Grains Québec pour les institutions, les CPE, les organismes de services alimentaires et les distributeurs afin d’explorer comment amener plus de protéines végétales dans le menu des institutions.

Santé humaine, santé des sols, économie locale : une même trajectoire

Les légumineuses et autres sources végétales de protéines s’imposent comme des solutions gagnantes à tous les niveaux : alimentation préventive et durable, cultures bénéfiques pour les écosystèmes, opportunités économiques régionales. Mais à l’heure actuelle, ces produits sont encore peu disponibles localement et on ne sait pas encore très bien comment les préparer et comment les valoriser auprès des usagers.

Cette journée réunit tous les acteurs des filières de protéines végétales autour d’enjeux clés : innovation culinaire, trucs et astuces en cuisine, valorisation des menus, stratégie d’achat publics.

Programmation détaillée à venir

Cet événement vous permettra de

  1. Découvrir des stratégies concrètes pour faire place aux protéines végétales dans vos pratiques
  2. Comprendre leur impact systémique sur la santé, le climat et l’économie québécoise
  3. Rencontrer des partenaires de la chaîne de valeur : du champ à la cuisine collective
  4. Vous inspirer d’initiatives concrètes et repartir avec des outils d’action

Thématiques abordées:

  • un état des lieux des filières de protéines végétales québécoises
  • des témoignages d’utilisations gagnantes dans les services alimentaires
  • des dégustations de recettes mettant en valeur les protéines végétales d’ici
  • un partage de connaissance sur l’approche par filière
  • des ateliers pratiques sur l’organisation et l’usage en cuisine
  • les approches gagnantes avec les usagers
  • un atelier d’échange pour continuer à prioriser les protéines végétales à haut potentiel

Notre maître de cérémonie pour cette journée thématique :

Project Manager, Sustainable Food Procurement

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Programmation de la journée

8 h 45 : Accueil et réseautage

Lieu, nourriture?

9 h 15 : mot d'ouverture

Lieu et intervenant

9 h 30 : Conférence introductive - Tout le monde à table!

Description et intervenants + liens

10 h 30 - Pause

Salle : Foyer

Participant(e)s à l’atelier culinaire - Veuillez vous rassembler au point de rencontre à 10h40.

10 h 45 - Ateliers en sous groupe
  • GROUPE 1

Les protéines végétales d’ici à toutes les sauces!

  • GROUPE 2

Atelier culinaire

12 h - Dîner et foire alimentaire

DÎNER : Buffet froid aux protéines végétales

Salle : Jardin 4 saisons

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FOIRE ALIMENTAIRE

Salle : Atrium Rio Tinto

Venez rencontrer les producteurs et les transformateurs des protéines végétales cultivées au Québec, et les organismes qui œuvrent pour développer des solutions communes.


13 h 20 - Visite des cuisines — Comment s’organiser en cuisine?

Point de rencontre : Atrium Rio Tinto, près de la scène.

Capacité : 20 personnes. Places limitées et réservation obligatoire

Voyez par vous-même comment le CHU de Sainte-Justine s’organise en cuisine pour préparer des plats à partir de légumineuses locales sèches. Les visiteurs verront la salle d’entreposage, la salle et pesées et le plan de production.

14 h - Panels au choix

PANEL - Produire, transformer et distribuer : ce qu’on peut apprendre du développement de filières ?

Salle: Amphi 125

Animation: Lota D. Tamini, Professeur titulaire, Université Laval

De plus en plus, les acteurs des filières bioalimentaires collaborent pour s’adapter plus rapidement aux changements de la demande, renforcer la qualité des produits, développer des labels de qualité ou partager les risques. S’organiser autour de la demande, et notamment de la demande institutionnelle, peut être un atout dans le développement des filières locales. Ce panel vise à partager des histoires de collaborations qui ont permis le développement de filières au Québec et ailleurs pour inspirer le développement des protéines végétales québécoises.

Nos panélistes :

Soya québécois pour la consommation humaine
Mathieu Beaulieu, Unisoya

Filière de blé de consommation humaine au Québec
Robert Beauchemin, La Milanaise

Organisation des filières de lentilles et de pois chiche en France
Arthur Leberre, Terre Univia

L’émergence du quinoa au Québec
Jean-Philippe Boucher, Nova Quinoa

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PANEL - Sensibiliser le mangeur : comment faire davantage pour que l’usager mange plus de protéines végétales ?

Salle: Amphi 250

Animation : Équiterre

Malgré un intérêt grandissant pour l’alimentation végétale, la présence des menus ou de repas à base de protéines végétales demeure limitée dans les institutions. Comment convaincre la clientèle des institutions québécoises de manger plus de protéines végétales d’ici? Ce panel vise à informer les gestionnaires de services alimentaires sur la pertinence d’incorporer à leurs menus les protéines végétales (utilisations technique, valeur nutritionnelle et impacts environnementaux), et de les outiller avec des stratégies de persuasion et des pratiques éprouvées qui permettent d’augmenter l’acceptabilité sociale des aliments à base de plantes. Plusieurs sujets seront abordés : formation des équipes de préparation, sensibilisation de la clientèle, nudging, travail sur l’appellation des plats, etc.

Nos panélistes :

Adopter le nudging pour augmenter la part des protéines végétales dans nos menus
Ève-Marie Richard, Direction régionale de santé publique

L’acceptabilité sociale des protéines végétales : les défis pour les incorporer au quotidien du CHUM
Annie Lavoie, CHUM

Guide des menus durables : bonnes pratiques et pertinence des protéines végétales
Annie Marquez, CIUSSS Centre-Sud


15 h 30 - Atelier d'échange

Aligner l’offre et la demande pour faire des protéines végétales d’ici une solution d’avenir

Salle : Atrium Rio Tinto, Grand salon et jardin 4 saisons

Animé parÉquiterre

Que ce soit pour le haricot, le pois jaune, la gourgane ou le quinoa, les protéines végétales se retrouvent sous diverses formes pour intégrer les menu des institutions. Entières, sèches, en conserve, congelées, en farine, en flocons ou en protéines texturées, les légumineuses et les autres protéines végétales sont d’une grande versatilité dans leurs usages. Organiser les filières de protéines végétales locales en chaînes de valeur est une démarche indispensable pour assurer la pérennité des filières et répartir le risque. Lors de cet atelier, ouvert à tous, les participant(e)s seront regroupés par secteur institutionnel pour partager leurs expériences et opinions sur les protéines végétales avec le plus de potentiel gustatif, économique et environnemental.

16 h 45 - Mot de la fin

Salle : Amphi 250

17 h - Cocktail

Salle : Atrium Rio Tinto, jardin 4 saisons

Nos partenaires :

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Nos intervenant(e)s :